清酒富贵鸡[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
辅料：
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙 ·操　　作: 1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。

2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。

3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。

4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

Ti ：
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。