油泡田鸡[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 活田鸡1.2公斤，真珠花菜25克，蒜茸4克，绍酒25克，红椒末、味精、麻油、胡椒粉、精盐、湿淀粉各少许，猪油1公斤（耗油100克）。·特　　色:鲜美嫩滑。 ·操　　作: 1、将田鸡脱皮及除去内脏洗净，剁去背骨与脚爪后切成块，蘸上薄淀粉，用热油泡至熟，倒出滤干。把蒜茸放入鼎中炒至呈金黄色，加入田鸡溅入绍酒，调入用味料和湿粉调成的碗芡，加红椒末炒匀装盘。

2、把真珠花菜叶下油锅炸至酥后围于盘边。