粉皮鱼头

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克·特　　色:鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。 ·操　　作: 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。