栗子焖肉

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原　　料: 猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克。

味精1克 小葱15克 料酒10克 盐4克 猪油（炼制）50克 酱油50克。

·特　　色:

1.栗子为壳斗科植物粟的种仁，古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王；

2.此菜是秋季应时佳肴。此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂。

·操　　作:                                                                     

1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；

2.五花肉切成2.4厘米见方的块；

3.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

4.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；

5.原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；

6.烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。

贴士：

1.栗子煸时多放些油，不然易碎；

2.焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。