蒜泥牛舌

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 牛舌500克，蒜25克，葱结5克，姜片5克，酱油5克，醋5克，味精2克，干辣椒5克，精盐10克，白糖10克，花生油50克，花椒10粒。·特　　色:口味咸鲜，蒜香味浓，牛舌软嫩。 ·操　　作: （1）将牛舌洗涤干净，放沸水中烫过，刮去白皮，放入锅中，加水、葱结、姜片用中火煮熟，晾凉后切成薄片，装入盘中。

（2）将炒锅上中火，干辣椒切成末，连同花椒放入锅内炸出香味，再加入精盐、味精、酱油、醋、白糖和少许牛舌肠，放入拍碎的蒜泥，调和均匀，浇于牛舌上即成。