酥烂蹄筋

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 油发猪蹄筋200克。
精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。·特　　色:色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。 ·操　　作: 将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调匀，加少量碱、鸡蛋黄调成糊，再加上花生油拌匀。取炒锅，倒入花生油，置中火烧至六成热（约150℃），将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳捞出，待油加热九成热（约225℃）时，重炸一次，炸至酥，呈金黄色时取出装盘即成。