清太极鸽蛋

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 鸽蛋20只，火腿末25克，芹菜末20克，上汤500克，味精、精盐、芝麻油、胡椒粉各适量。·特　　色:汤清味美，嫩滑。 ·操　　作: 取小茶杯20个，抹上芝麻油，然后将鸽蛋一只一只磕破，装入杯内（蛋黄不要撞破），鸽蛋上面放上火腿末、芹菜末做成太极形，放进蒸笼炊10分钟取出，冷却后，将鸽蛋挖出放在汤碗内。鼎洗干净，放入上汤500克，烧沸后加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、起鼎淋入汤碗内即成。