大渔料理 追求健康

　　在讲究健康、低热量的流行美食潮流下，吃日本料理俨然已成为羊城新兴的美食流行代表，尤其是大鱼大肉后，吃点低糖、少脂的日式料理润润肠胃，实是有必要。

　　在羊城，日本菜的兴起从上世纪90年代开始，真正火热也才是近两三年的事，最近城中新开了不少日本料理店，有些还是具有集团背景的分店，比如新近在中信广场BM层后街开业的“大渔”日本料理店，该店的总店就是在华乐路，在去年曾一举以每位168元的无限量 任点任食自助餐而震惊业界。如此多的日本料理店短时间内纷纷在城中冒出，这似乎也说明了日本料理仍拥有广阔的市场空间，但若真正细究其火热发展的背后，恐怕与日本料理的就餐环境及其系统严谨的烹调思想有关。

　　日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食，无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨，客人在体会味觉之美之前，往往先要调动其他感官来享受一番。比如在“大渔”就餐，上菜后，食客品尝的不仅是美食，对眼睛而言，更是一场视觉盛宴的旅行：一碟普通的刺身拼盘，料理长有时会将盘子精心盘成立体的山水外观，四边装饰植物，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀些三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼籽等；而一些冷面，外观更是美轮美奂，让人如观水彩画一样欣赏，十分“养眼”。

　　再者就是从容的就餐环境，日本料理店的内部环境大多是简约而大方的，没有富丽堂皇给人的压迫感，客人看中的就是就餐时的从容和踏实，这种温情也恰恰是日餐所追求的。而感觉日本料理的美好，其实需要的也正是调动嘴巴和所有感官，在一种平和的餐厅氛围中享受就餐的感觉。

　　当然最为重要的，还是要数料理师的厨艺。日本料理向来是求精求细，如在进行“铁板烧”的烹饪时，料理师的一举一动都在顾客眼里一览无余，若想在众目睽睽之下娴熟地完成各种操作，并及时地满足不同顾客对料理的要求，同时还要保证操作的动作具有观赏性，这除要具备良好的心理素质外，还需经过长时间严格的培训：从刀法、烹调火候控制、洒上酱料直至装盘，丝丝入扣，一步没学牢，出品的料理便有可能走味。所以说，无论从细致的做工、漂亮的外观还是鲜美的质感上，日本料理自有它独特的精深之处，贵有贵的硬道理。

　　但话虽如此，日本料理已不再是“中看不中吃”了，现城中有不少料理店，出于适应竞争的需要，纷纷开设了套餐或自助餐，人均消费百余元便足以从眼球满意到嘴巴，如在“大渔”分店，自助餐的价格每位就只需150元，无疑是够抵食的。 (文/陈国华)