凉拌珍肝

　　主 料： 鸡肝、鸡肾各4个，青瓜1条，红椒1只，姜2片，葱2条，蒜头4粒。

　　配 料： 腌青瓜、红椒料：盐、糖各1/4茶匙。调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙，糖1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、鸡肝、鸡肫洗净，氽水后沥干。
　　2、青瓜开边，去瓜瓤， 切片，红椒去核，切片，拌合后加盐、糖各半茶匙腌15分钟，沥干水分，放碟上。葱切段，蒜头去衣拍裂。
　　3、烧热油2汤匙爆香姜、葱、蒜头，放入鸡肝、鸡肾，加调味料和水半杯，大火煮滚后，改文火炆半小时，取出鸡肝、鸡肾，冷却后切片，放在青瓜和红椒面上。

　　备 注： 鸡肝、鸡肾先氽水，去其血水才煮用，食味较好。青瓜、红椒腌过，味较佳且色泽鲜明。