姜葱焗鱼云

　　主 料： 大鲩鱼头1个（重12两，约480克），姜2两（约80克），青葱3两（约120克），生粉3/2汤匙，绍酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少许。

　　配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、鱼头去鳃洗净，开成两边，再斩长条形，将一半的调味料及生粉与鱼头块一齐捞匀。2、姜切片，葱切段，起镬，落油烧热，放下姜片爆香捞起，将油继续烧至冒烟，放下鱼头块炸成金黄色，捞起沥干油。3、将葱段放入镬内爆香，洒入酒，鱼头、姜片回镬，落水，加入余下的调味料，加盖焗约十分钟，用剩下的生粉加二汤匙清水埋芡，淋入麻油上碟。

　　备 注： 主要烹调方式：焗

　　预备时间：5分钟

　　制作时间：15分钟

　　鱼云即是鱼脑，需把鱼头斩件后才能烹制，吃在口中香嫩柔滑，多用姜葱爆香去异味。