豆豉划水

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。·特　　色:鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。 ·操　　作: （1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。