广东文昌鸡

作者：ZhanWolf 来源：爱菜谱.爱生活 2007-05-23 ·配　　料: ·肥嫩鸡1250克，
·熟瘦火腿65克，
·精盐5克，
·香油、料酒、味精各1克，
·淡二汤2000克，
·熟猪油75克，
·猪肝250克，
·郊菜300克，
·湿淀粉15克，
·高汤225克，
·芡汁25克。·特　　色:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。 ·操　　作: 1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

文昌县和文昌县

　　广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。