翡翠虾仁的做法,翡翠虾仁怎么做

原料:
     净虾仁 150 克，鲜豌豆50克，蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
翡翠虾仁的制作方法:
    1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
    2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
    3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
备注：
    1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
    2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。