三丝鱿鱼

　　口味： 咸鲜味

　　类别： 广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理

　　主料： 鱿鱼(鲜) 300克 鸡胸脯肉 150克

　　辅料： 火腿 50克 玉兰片 100克 番茄 100克

　　调料： 盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 12克 猪油（炼制） 50克 各适量

　　1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；

　　2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；

　　3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；

　　4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；

　　5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；

　　6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；

　　7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

　　食谱营养

　　1. 鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。