以微辣的手法制作清淡可口的广式回锅肉

作者：ZhanWolf 来源：爱菜谱.爱生活 2007-06-04 回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。

   

 回锅肉

    回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。

    烹制方法（三人份）

    材料：

    五花肉（1斤半）、青辣椒（5只）、姜（5片）、大葱（1根）、蒜头（4瓣）

    调料：

    油（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（3汤匙）、料酒（5汤匙）

    第一步

    1 烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。

    第二步

    2 洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。

    第三步

    3 洗净青辣椒切成长块。

    第四步

    4 捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。

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