蟹黄鱼翅

　　【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。

　　【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。

　　【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。

　　粤菜蟹黄鱼翅做法

　　〔主料辅料〕

　　水发鱼翅……100 克

　　精盐……4 克

　　活螃蟹……2 只

　　味精……1 克

　　白菜心……3 棵

　　酱油……5 克

　　葱白段……5 克

　　鸡清汤……200 克

　　姜片……3 克

　　湿淀粉……25 克

　　葱花……3 克

　　熟咸鸭蛋黄……2 个

　　胡椒粉……1 克

　　熟猪油……50 克