醉蟹

  菜 名：   醉蟹

  主 料：   生蟹五只。

  配 料：   红豉油、酱油各适量，川椒二钱，绍酒二钱，生葱头一钱，精盐、姜各少许。酱碟：浙醋加香油。

  做 法：   先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。

  特 点：   制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。