海参圆子

制作工艺 1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；
6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。