翰林鸡

制作工艺 1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7. 熟火腿切丝；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。