| 工艺：清蒸 口味：本位咸鲜 |
| 主料：武昌鱼(1000克) |
| 辅料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 火腿(50克) |
| 调料：盐(20克) 味精(5克) 小葱(8克) 姜(8克) 胡椒粉(1克) 鸡油(25克) 黄酒(10克) 猪油（炼制）(70克) |
| 类别：湖北菜 贫血调理 高脂血症调理 高血压调理 补虚养身调理 |
| 制作工艺 | |
| 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀； 2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分； 3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味； 4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片； 5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边； 6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油； 7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸； 8. 蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 |
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