山口羊肉

制作工艺 1. 熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；
2. 葱洗净，切葱花；
3. 蒜剥去蒜衣，切成末；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；
5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；
6. 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。 工艺提示 1. 选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好；
2. 合炒时锅要烧滑；
3. 装盘时可用香菜衬托；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。