鄂南石鸡

制作工艺 1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3. 再改用小火焖至酥烂；
4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。 工艺提示 干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。 菜品口感 石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。