太和蘸鸡

工艺提示 1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；
2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；
3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。 菜品口感 鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。 食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。