支骨鸡酥

制作工艺

1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗净；
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。