荷包喜头鱼

制作工艺 1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3. 冬笋洗净，切成丁；
4. 熟火腿、猪肉均切成丁；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
5. 黑木耳洗净，备用；
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。