琵琶鸡

制作工艺 1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。 工艺提示 1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。