虾蛋蹄筋

制作工艺 1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3. 随即用清水漂去浮油；
4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 工艺提示 1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；
2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。