鱼妾

制作工艺 1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；
2. 香菇去蒂洗净，切成细丝；
3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；
4. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；
8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；
9. 菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；
10. 胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；
11. 锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。