三鲜圆子

制作工艺 1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；
2. 猪肥瘦肉切成小丁；
3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
4. 玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
5. 鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；
6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；
7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
8. 菠菜择洗干净，备用；
8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；
9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；
10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；
11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；
12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；
13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。