八宝海参

制作工艺

1. 海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
3. 熟火腿切片；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成片；
5. 蹄筋洗净，切成细条；
6. 荸荠去壳，削皮切丁；
7. 莲子蒸熟，去心；
8. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；
9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；
10. 原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

工艺提示 1. 海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原
料特点配备；
2. 莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。