夹沙肉

制作工艺 1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；
2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；
3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；
4. 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；
5. 将夹沙肉逐块上浆；
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；
7. 沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。 工艺提示 1. 切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等；
2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7 毫米厚；
3. 蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。