亮干肉

制作工艺 1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；
3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；
4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；
5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。 工艺提示 要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。