口味脆肚[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 猪肚1个（约重500克）。尖红椒100克，香菜20克，酱椒5克。
植物油1000克（实耗50克），料酒5克，精盐4克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油25克，食用碱20克，胡椒粉2克，香油5克，姜、蒜各10克，葱2克，干椒10克。·特　　色:质地脆嫩，蚝香味辣。 ·操　　作: 1、将猪肚去脂肪膜，刮洗干净，切成4厘米长、0.8厘米宽的条，用食用碱腌30分钟，入沸水锅内氽水捞出，用凉水冲掉碱味后备用。

2、姜、蒜切末，葱切花，干椒切段，尖红椒切圈，酱椒剁碎。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将脆肚倒入锅中过油，倒入漏勺沥干油分。

4、锅内留底油，下姜、蒜末煸香，放入尖红椒、酱椒及上述调料，倒入脆肚一同翻炒均匀，淋上香油，出锅装入用香菜垫底的碗内即成。