正宗苏氏红烧肉的做法

    调料：葱段、生姜、料酒、醋、老抽、精盐、冰糖（白糖也可）、干山楂各少许。

    原料：五花肉1000克，苏沪一带叫“肋条肉”。

    做法： 
    1.肉洗净切成麻将牌大小的方块，放在水中浸十五分钟左右。
    2.锅中加水，水中放料酒、干山楂（放醋也可。）葱段、生姜。
    3.用大火煮开15-20分钟后，转小火慢炖，慢炖见汤水快尽干时，放老抽。
    4.再煮10分钟左右，锅里的水差不多时放糖，收汁后撒上葱花出锅即可上桌。

    特点：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

    高手支招：
    1.红烧肉一菜，水是关键，水要一次放好，水要浸没肉，并高起两寸以上。
    2. 锅中放醋或是干山楂可以让肉质膨松、更容易烧酥。干山楂效果比醋好，香味更足。
    3. 糖最好用冰糖，因为冰糖甜度高、味纯、透明度也高，冰糖块大，要事先敲碎。