苏州西瓜鸡

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 子母鸡1只（用一只或半只）
西瓜1只　　　　　　　　
清汤适量
火腿片100－150克（二、三两）
笋尖25克（五钱）
姜片25克（五钱）
精盐25克（五钱）
黄酒30克（六钱）·特　　色:瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。 ·操　　作: 1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐（不可用金属罐锅），加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食。