云腿鸽子汤

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。·特　　色:色泽银红，原味原汤，清香适口。 ·操　　作: (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。