酸菜豆花汤[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 豆腐
酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜
盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油·特　　色:汤味醇鲜，营养丰富。 ·操　　作: 1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

天天提示：豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。