高沟捆蹄[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 猪肉…………5000克 　　　丁香……………5克
　　
桂皮……………7克 　　　砂仁……………5克
　　
豆蔻……………8克　　　 花椒……………5克
　　
葱姜……………10克　　　 味精……………5克
　　
黄酒…………120克 　　　麻油……………15克
　　
酱油…………250克·特　　色:1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。 ·操　　作: 先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。