北菇扣鹅掌[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯
辅料：
(1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙
(2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许 ·操　　作: ①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

Ti ：
①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。