酥炸银鱼

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 保鲜银鱼崽800克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精6克，料酒25克，香葱、姜各20克，蒜子5克，整干椒50克，干淀粉100克，孜然粉100克。·特　　色:质地酥脆，甘香味浓。 ·操　　作: 1、将保鲜银鱼崽洗净，用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟，然后沥干水分，拍上干淀粉待用。

2、整干椒切段，蒜子去蒂、切末，姜（5克）切末。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下银鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。