·原 料: 鲆350克。
盐5克 黄酒25克 味精3克 辣椒油50克 小葱15克 姜10克。
·特 色: 此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。
·操 作:
1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
贴士：
1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2.氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
