美味的糍粑鱼

    净鱼肉 750克 （鲤鱼做糍粑鱼最佳）、姜片 5克、 精盐 5克、姜末 5克、 酱油 35克、 糖 20克、 醋 10克、 干辣椒末 5克、 黄酒 5克、 味精2克、葱白段10克、芝麻油 150克。

    特色:

    1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

    2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

    操作:

    1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

    2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

    贴士：

    1.鱼块要腌透，晾干。
 
    2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。