炒芙蓉蟹黄[图]

作者：ZhanWolf 来源：爱菜谱.爱生活 2007-05-23 ·图　　片: ·配　　料: 〖主料〗：熟蟹黄100克
〖辅料〗：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许
〖调料/腌料〗：味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克 ·操　　作: 1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。

2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。

3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。