黑鱼炖河蚌

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 干墨鱼150克，河蚌肉250克。
植物油50克，精盐10克，味精4克，鸡精2克，料酒15克，醋15克，姜10克，香葱3克，胡椒粉3克，鲜汤1000克。·特　　色:汤鲜味美。 ·操　　作: 1、将干墨鱼用煤火烘香后，用温水泡发，去掉骨头和残膜，切成0.8厘米宽的条状待用；河蚌用精盐和醋搓洗，直到去尽泥腥，再切成条，焯水后待用。

2、姜切成指甲片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入墨鱼、河蚌炒干水分，烹入料酒炒香，再加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精调好味，用旺火烧开后撇去浮沫，放入高压锅内压15分钟，出锅盛入汤罐内，撒上胡椒粉、葱花即可。