家常菜谱（鲁菜系列）：雪梨肘棒的做法

【菜名】 雪梨肘棒
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 味鲜香甜咸，肘棒不腻  

【原料】   

肘棒2个(1.5公斤左右)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段３根。  

【制作过程】   

(1) 将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。

(2) 用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。

 (3) 用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。