上海特色菜-红烧扇形甩水的做法（图解）

作者： 来源： 2007-09-02

       红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位：鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。 此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量。

鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和湖椒粉腌片刻。

下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用。

爆香葱段和姜片，下汁料烧开(汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量)

鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可。

上海特色菜-红烧扇形甩水就完成了!