蟹粉豆腐

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 蟹粉200 克，豆腐1000 克，细盐5 克，白糖5 克，味精5 克，黄酒25
克，葱段、姜末各3 克，胡椒粉少许，香醋少许。鲜汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。·特　　色:特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润。
功效：润肺止咳。 ·操　　作: 1.将豆腐切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。

2.将锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。