魔芋营养价值剖析

魔芋，又称作韶身、韶头、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

≮功效≯

魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

≮适用人群≯

所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

≮适用量≯

每餐80克左右。

≮健康红绿灯≯

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 15 0.02 0.03 0.06 - - - 0.11 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 87 - - - 2 - 6 68 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 0.6 7 44 2 0.11 26 3 1.85