蕨菜营养价值剖析

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳菜等，是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

≮功效≯

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎。

蕨菜的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压。

蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

≮适用人群≯

适合所有人食用。

≮适用量≯

每次30克左右。

≮特别提示≯

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

≮健康红绿灯≯

蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 120 0.1 0.16 0.02 - 3 - 0.53 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - 120 - - 99 8 2.7 851 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 23.7 253 59 1297 2.79 82 18.11 6.34