老麻清汤抄手和老麻红油抄手的做法

　　广东称为云吞的东西，江浙等大多数地方称馄饨，湖北称包面，江西称清汤，四川则称抄手。老麻抄手是四川的小吃，深得市民的喜欢。老麻抄手分为清汤、老麻抄手分微麻、小麻、中麻、老麻几种口味。重点就在那“麻”上，麻得“霸道”，麻得“嘴皮都没有感觉”，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合，那味道可真值得回味。

　　抄手

　　老麻清汤抄手

　　原料：

　　抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

　　制法：

　　1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

　　2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

　　3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

　　特点：

　　皮薄肉嫩，味美汤鲜。

　　老麻红油抄手

　　原料：

　　抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

　　烹饪方法

　　1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

　　2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

　　3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用